Viandes

💡 Glucides nets : glucides totaux moins les fibres. La quasi-totalité des viandes ont un taux de glucides proche de zéro.

🥓 Charcuterie : merguez, saucisse, lardons, saucisson, chorizo, jambon cru et boudin sont des produits transformés (sel, nitrites, parfois sucre ajouté), leurs valeurs varient beaucoup selon le fabricant. À consommer avec plus de modération que les viandes fraîches.

🩸 Fer héminique : le fer des viandes rouges et abats est mieux absorbé par l'organisme que le fer des végétaux (fer non héminique). Le foie et le boudin noir sont particulièrement riches en fer.

🥚 Cholestérol : le foie en concentre le plus parmi les viandes (les œufs, encore plus riches, sont maintenant dans la table Produits laitiers & œufs). Les recommandations récentes nuancent fortement l'impact du cholestérol alimentaire sur le cholestérol sanguin par rapport aux graisses saturées et au sucre, mais l'info reste indiquée pour comparaison.

ℹ️ Sources : valeurs génériques issues de la table CIQUAL (ANSES) et de l'USDA FoodData Central.