Poissons & fruits de mer

🔬 Mercure (Hg) : valeurs moyennes en mg/kg de chair fraîche, d'après les moyennes mesurées par la FDA (1990-2012) et la surveillance européenne. La liche, sans mesure publiée, est estimée d'après les prédateurs côtiers de sa taille. Seuil réglementaire UE : 0,5mg/kg (général) et 1mg/kg (espèces prédatrices). Les femmes enceintes et les enfants doivent éviter les espèces à teneur élevée. ANSES

🐟 Sauvage ou d'élevage : on ne parle pas de gras mou pour le poisson, son gras est une huile, liquide même en eau froide. Mais comme le porc (voir Viandes), il est ce qu'il mange : le saumon d'élevage, nourri en partie d'huiles végétales, a dans ses graisses moins d'oméga-3 et davantage d'oméga-6 que le saumon sauvage.

⚠️ Espèce menacée : le thon rouge est classé vulnérable sur la liste rouge de l'UICN. Sa consommation est déconseillée.

💡 Prix indicatifs : estimations issues des prix moyens observés en poissonnerie et grande surface en France, relevés en 2024‑2025. Ils varient selon la saison, la provenance, le mode d'élevage (sauvage vs élevage) et le marché local.