Glaces & sorbets

💡 Le froid masque le sucre : une glace très sucrée paraît moins sucrée en bouche qu'un aliment tiède à teneur égale, le froid réduit la perception du goût sucré. On en mange donc facilement plus qu'on ne le pense.

⚠️ "Allégé" ne veut pas dire pauvre en glucides : retirer la matière grasse d'une glace la rend fade et liquide. Pour compenser la texture et le goût, les industriels ajoutent souvent plus de sucre, d'amidon ou de sirop de glucose. Une glace "0%" ou "light" peut donc afficher presque autant, voire plus, de glucides qu'une glace classique.

🍨 La faire soi-même : Glaces maison, chocolat ou pistache, sur la base de la mousse au chocolat, avec trois à cinq fois moins de glucides qu'une glace du commerce.