| Corps gras↕ | Verdict cuisson↕ | Fumée↕ | Stabilité cuisson↕ | Goût↕ | Conser vation↕ | Usage cuisson | Verdict froid | Usage à froid |
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⚠️ Point clé : un point de fumée élevé ne garantit pas la stabilité chimique à la cuisson. L'huile de tournesol s'oxyde et produit des aldéhydes toxiques dès 150-170°C malgré un point de fumée à 225°C, visuellement rien ne le trahit, d'où l'étiquette "trompeuse". Les points de fumée affichés sont approximatifs, ils varient selon le raffinage et la marque.
🧬 Oméga-6 : tournesol, pépins de raisin et sésame sont riches en oméga-6 sans oméga-3 pour les équilibrer (pro-inflammatoires en excès). Le colza en contient aussi beaucoup, mais il apporte assez d'oméga-3 pour rester la mieux équilibrée des huiles courantes, à condition de la garder pour le froid.
📖 Pour aller plus loin : pourquoi deux corps gras également saturés peuvent avoir des effets opposés, ce qui prédit vraiment la stabilité à la cuisson, et le cas de l'huile de coco. Voir Gras saturés : ce que le chiffre ne dit pas.